Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Галина Добрый день. Для того, чтобы Вам посоветовать именно блюда с томленым мясом северного оленя, мы создали и постоянно наполняем новыми вариантами нашу страницу с рецептами на сайте. Вы уже использовали поиск по рецептам?
Из последнего, рекомендую лосятину а-ля веллингтон (для оленины тоже подойдёт), салат с ростбифом из оленя можно, только готовить ростбиф уже не придется - вытащите из пакета размороженное мясо, обсушите полотенцами, обжарьте на сильном огне буквально по минутке до появления корочки со всех сторон и всё - можно резать в салат.
Можно также использовать филе су-вид в качестве ужина "на скорую руку" - разморозьте, приготовьте гарнир на свой вкус, переложите оленину в форму для запекания, по желанию обмажьте подходящим случаю соусом (на основе мёда, ягод, или например, сливочного масла с острым перцем, или любого другого на Ваш вкус) и отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку буквально на 7-8 минут - чтобы слегка подрумянить и прогреть мясо. Большего не нужно, т.к. оно и так уже практически готовое. 
Приятного аппетита!

Джорджио, доброго времени суток. Если Вы покупаете медвежатину в нашей компании, она точно безопасна и лишена паразитов, т.к. вся наша продукция дважды проверяется ветеринарной службой (поступает с места добычи с вет.документами, а мы его дополнительно проверяем), а далее мясо проходит термическую обработку (через шоковую заморозку) - до -18 в толще продукции и хранится в таком же температурном режиме.
Если же речь идёт о добытой медвежатине или купленной из не самого надежного источника, отдавайте предпочтение рецептам с прожаркой well-done, а также с длительным тушением или запеканием. Вы можете выбрать любой соответствующий рецепт на нашем сайте. 

Добрый день! Заказы оплачиваются строго после согласования и сборки, ведь до этих пор точная стоимость заказа неизвестна. Когда заказ будет собран, Вам поступит письмо и СМС со ссылкой на оплату.
Исключение - заказы, отправляемые почтой. Их можно оплатить сразу, т.к. в них отсутствуют весовые товары.

Добрый день! Цвет папоротника зависит от местности сбора, как района, так и непосредственно окружения: на более солнечных полянах, склонах, цветность будет более зелёная, тогда как при сборе в высокой траве или ложбинах цвет папоротника будет более бурый, а в сильно затененных местах - светлый.
Это нормально!

Раиса, добрый день. Вся рыба идёт с одной заморозкой. Так что риска для здоровья нет, даже если вы будете делать из нашей нельмы строганину. Как альтернативу, рекомендую рассмотреть для строганины ещё сига или муксуна. 
Кроме строганины нельму очень вкусно и довольно просто запекать. Отличное блюдо выйдет! Просто разморозить, промыть, сделать несколько надрезов по бокам, натереть солью и любимыми специями для рыбы, сбрызнуть лимоном и завернуть в фольгу. Запекать можно уже через пару часов (хотя можно оставить и на ночь в холодильнике) - как в духовке, так и на гриле. Приятного аппетита!

Татьяна, доброго дня. Важно, чтобы бульон из дичи был прозрачным: сразу довести до бурного кипения, через 5 минут слить первый бульон полностью, промыть кипятком мясо, сразу заново залить и при слабом булькании варить до готовности мяса.
Если у Вас бульон совсем не булькает - чуть увеличьте огонь.

Если Вы используете мясо лося, добытого на охоте, возможно, он был не слишком молод? 
К сожалению, уже на этапе варки умягчить мясо дополнительными способами, кроме продолжения варки, не получится - все такие способы испортят бульон и холодца не выйдет.
Поэтому рекомендовать тут могу только увеличить время приготовления, а также резать мясо для холодца помельче.
В дальнейшем я предложил бы Вам использовать несколько видов мяса для холодца. Набор из лося делает холодец очень ароматным и даёт достаточно коллагена для застывания, но если добавить к нему не лосятину, а например марала или косулю, блюдо получится нежнее.

Алексей, добрый день. Можно промыть хорошо. Я привычен к богатому вкусу дичи и не вымачиваю, но иногда предварительно мариную кабана в специях: 4 или 5 перцев, можжевеловые ягоды, тимьян, соль (не много!) и масло растительное (можно добавить чеснок сухой или сухой корень имбиря) - обмазываем и убираем на ночь в холодильник. Этого достаточно.